当店では肉料理の火入れの調理の際、基本的には薪火（まきび）を使用しています
厳密に云うと薪が炭化してできた熾（おき）という炭を使った調理法です
独自のルートで今のところ熾が調達できているので実現可能な調理法です
近年ではサスティナビリティの考え方にも当てはまってくる調理法の一つとも思っています
この調理法の特徴は、まず火力の立ち上がりが早く、さらに遠赤外線の効果で
素材の外側はフライパンで焼いてるかのように感覚的に火入れができるので
香ばしさなどの演出や、コントラストがつけられる事
それでいて素材の内部にじわじわと伝わっていく遠赤が素材を柔らかく
最高の仕上がりに導いてくれることです
そして燻煙の芳香が食欲を進めますし、余分な油も落ちて軽く仕上がります
おそらく高円寺近辺では当店だけの調理法だと思います
料理人の感覚をストレートに伝えてくれる調理法で仕上げた素材は本当に美味しいです
是非味わっていただけたら幸いです
少しでもカラダに良い物をシンプルに、けどシンプルになりすぎずプロなりの表現で
THE DAY FOOD LAB
166-0002 杉並区高円寺北3-23-11 アンシャンテビル 2F
TEL：03-5356-8900
www.thedaytokyo.com
18:00-25:00 (不定休)
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